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豆干，也稱為豆腐干，漢族傳統豆制品之一。是一種由大豆制成的食品，它的制作過程包括浸泡、研磨、出漿、凝固和壓榨等工序。豆干以其獨特的口感和營養價值而受到人們的喜愛。它的特點是咸香爽口，質地硬中帶韌，而且保存時間長，不易變質。在營養成分方面，豆干含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。由于其便于攜帶和食用的特點，豆干常被用作旅途中的食品或作為佐酒下飯的佳肴。此外，還可以通過不同的烹飪方法，如鹵制、熏制或用醬油處理，制成多種風味的豆制品，如鹵干、熏干、醬油干等，這些制品在宴席中常用于拌涼菜或炒熱菜。

豆干的檢測項目

營養成分檢測：這包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、維生素和礦物質等的含量測定。這些成分的分析有助于評估豆干的營養價值和品質。

微生物污染檢測：這類檢測旨在確保豆干中沒有大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等有害微生物的存在，以防止食品中毒和其他健康問題。

添加劑殘留檢測：檢測豆干中是否含有硫酸鹽、亞硝酸鹽、苯甲酸和甜味劑等添加劑的殘留，以確保這些添加劑的使用在安全范圍內。

重金屬殘留檢測：檢查豆干中是否含有鉛、鎘、汞和鉻等重金屬殘留，這些可能來自土壤、水源和生產過程中的污染，長期攝入可能對人體健康產生不良影響。

豆干的檢測標準

GB/T 23494-2009《豆腐干》：這是關于豆腐干的主要國家標準，它規定了豆腐干的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和貯存的要求。

GB 2712-2014《食品安全國家標準豆制品》：這是針對豆制品的食品安全國家標準，其中也涵蓋了豆干的相關定義與分類、標準主要內容、檢測注意事項和風險分析等。