在做檢測時,有不少關(guān)于“烤鴨執(zhí)行標準”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。
烤鴨執(zhí)行標準是什么?最新國家標準依據(jù)有哪些?
烤鴨執(zhí)行標準包括:
1、DB4101/T 16.3-2020《鄭州烹飪技藝 第3部分:烤鴨》
2、T/BMFA 002-2023《北京烤鴨》
3、DB4102/T 042-2023《傳統(tǒng)食品制作技藝 開封烤鴨》
4、GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》
一、烤鴨主要執(zhí)行標準基本信息
1、DB4101/T 16.3-2020《鄭州烹飪技藝 第3部分:烤鴨》
這是一項地方標準,由鄭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布,主要規(guī)定了鄭州地區(qū)烹飪烤鴨的技藝要求。該標準涵蓋了烤鴨的選材、加工、烹飪、擺盤等方面的具體操作步驟和要求,以確保烤鴨的品質(zhì)和口感。
2、T/BMFA 002-2023《北京烤鴨》
這是一項團體標準,由中國烹飪協(xié)會發(fā)布,主要規(guī)定了北京烤鴨的制作技藝和品質(zhì)要求。該標準包括了北京烤鴨的選材、加工、烹飪、擺盤等方面的具體操作步驟和要求,以及對烤鴨的色澤、口感、味道等方面的評價標準,以保證北京烤鴨的傳統(tǒng)風味和品質(zhì)。
3、DB4102/T 042-2023《傳統(tǒng)食品制作技藝 開封烤鴨》
這是一項地方標準,由開封市市場監(jiān)督管理局發(fā)布,主要規(guī)定了開封地區(qū)傳統(tǒng)烤鴨的制作技藝和品質(zhì)要求。該標準涵蓋了開封烤鴨的選材、加工、烹飪、擺盤等方面的具體操作步驟和要求,以及對烤鴨的色澤、口感、味道等方面的評價標準,以確保開封烤鴨的傳統(tǒng)風味和品質(zhì)。
以上為常見的烤鴨國家標準和行業(yè)標準。這些標準對烤鴨中農(nóng)藥殘留,重量,亞硝酸鹽,微生物,獸藥殘留等項目都進行了規(guī)定。
詳見:烤鴨檢測項目包括哪些(項目介紹)
二、烤鴨執(zhí)行標準的重要性
烤鴨是一道源自中國北京的著名菜肴,主要使用填鴨為原料,經(jīng)過腌制、風干、掛爐烤制而成,以其皮脆肉嫩和獨特的香味而聞名。通常搭配甜面醬、蔥絲、黃瓜條食用,是中華美食中的代表之一。烤鴨執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導,包括對烤鴨各項指標做出了明確的規(guī)定。為烤鴨的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。