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凍肉執(zhí)行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新凍肉執(zhí)行標準是：

1、GB 2707-2016《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

3、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

4、GB 2733-2015《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》

5、GB/T 20575-2019《鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范》

一、凍肉主要執(zhí)行標準基本信息

1、GB 2707-2016《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》

GB 2707-2016是一項針對鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品的食品安全國家標準，其目的在于保障食品安全，維護消費者健康。該標準規(guī)定了鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等。具體要求包括原料要求、感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑使用、凈含量等。檢驗方法涵蓋了感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等方面。標準還對鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)提出了明確要求，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。該標準的實施有助于規(guī)范鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品市場，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者權益。

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

GB/T 17238-2022是一項推薦性國家標準，主要針對鮮、凍分割牛肉的生產(chǎn)、加工和銷售。該標準規(guī)定了鮮、凍分割牛肉的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等。具體要求包括原料要求、感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑使用、凈含量等。試驗方法涵蓋了感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等方面。標準還對鮮、凍分割牛肉的生產(chǎn)工藝、加工環(huán)境、設備要求、產(chǎn)品標識和追溯等提出了明確要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。通過實施該標準，可以規(guī)范鮮、凍分割牛肉的生產(chǎn)和銷售，提高產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費者對安全、健康食品的需求。

3、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

GB/T 9960-2008是一項推薦性國家標準，主要針對鮮、凍四分體牛肉的生產(chǎn)、加工和銷售。該標準規(guī)定了鮮、凍四分體牛肉的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等。具體要求包括原料要求、感官要求、理化指標、微生物指標、食品添加劑使用、凈含量等。試驗方法涵蓋了感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等方面。標準還對鮮、凍四分體牛肉的生產(chǎn)工藝、加工環(huán)境、設備要求、產(chǎn)品標識和追溯等提出了明確要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。通過實施該標準，可以規(guī)范鮮、凍四分體牛肉的生產(chǎn)和銷售，提高產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費者對安全、健康食品的需求。

以上為常見的凍肉執(zhí)行標準。這些標準對凍肉中亞硝酸鹽含量，揮發(fā)性鹽基氮，肉類水分含量，獸藥殘留，脂肪氧化程度等項目都進行了規(guī)定。

二、凍肉執(zhí)行標準的重要性

凍肉是指經(jīng)過冷凍處理的肉類產(chǎn)品，包括豬肉、牛肉、羊肉等。通過冷凍技術保存，能夠延長其保存期限，并在一定程度上保持肉質(zhì)的新鮮和口感。通常在低溫下儲存，食用前需要解凍。凍肉執(zhí)行標準為企業(yè)提供了指導，包括對凍肉各項指標做出了明確的規(guī)定。為凍肉的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術規(guī)范。