在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“火腿執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一覽”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

火腿執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新火腿執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》

2、GB/T 18357-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣威火腿》

3、GB/T 19088-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 金華火腿》

4、SB/T 10004-1992《中國(guó)火腿》

5、T/CNFIA 120-2020《即食發(fā)酵火腿》

一、火腿主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》

GB/T 20711-2006《熏煮火腿》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了熏煮火腿的定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍豬后腿肉為原料，經(jīng)修割、腌制、熏煮等工藝制成的熏煮火腿。標(biāo)準(zhǔn)明確了熏煮火腿的感官要求，包括色澤、組織形態(tài)、氣味、滋味和雜質(zhì)等。對(duì)火腿的理化指標(biāo)，如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉含量等也作了規(guī)定。同時(shí)，還對(duì)火腿的微生物指標(biāo)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等提出了要求。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了熏煮火腿的包裝材料、包裝方式、標(biāo)志內(nèi)容和儲(chǔ)存條件等，以確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量和安全。

2、GB/T 18357-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣威火腿》

GB/T 18357-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣威火腿》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)門(mén)針對(duì)云南省宣威地區(qū)生產(chǎn)的火腿制定了詳細(xì)的技術(shù)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了宣威火腿的定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等。宣威火腿以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名，具有色澤鮮艷、肉質(zhì)鮮嫩、味道醇厚等特點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)宣威火腿的原料、腌制、發(fā)酵、干燥等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和特色。同時(shí)，還對(duì)宣威火腿的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行了規(guī)定，以保證產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)宣威火腿的包裝、標(biāo)志和儲(chǔ)存條件等提出了要求，以維護(hù)其品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3、GB/T 19088-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 金華火腿》

GB/T 19088-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 金華火腿》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)浙江省金華地區(qū)生產(chǎn)的火腿制定了專(zhuān)門(mén)的技術(shù)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金華火腿的定義、分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等。金華火腿以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而著稱，具有色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美等特點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)金華火腿的原料選擇、腌制、發(fā)酵、晾曬等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行了規(guī)定，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和特色。同時(shí)，還對(duì)金華火腿的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行了規(guī)定，以保證產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)金華火腿的包裝、標(biāo)志和儲(chǔ)存條件等提出了要求，以維護(hù)其品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，有助于規(guī)范金華火腿的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品的獨(dú)特性和消費(fèi)者權(quán)益。

以上為常見(jiàn)的火腿執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)火腿中重金屬，水分含量，氨基酸態(tài)氮含量，農(nóng)藥殘留，蛋白質(zhì)含量等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

二、火腿執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

火腿是一種經(jīng)過(guò)熏烤或腌制的豬腿肉制品，通常在加工過(guò)程中會(huì)添加鹽、香料等調(diào)味料，以增強(qiáng)其風(fēng)味并有助于保存。它可以是生的或熟的，根據(jù)不同的文化和制作方法，有各種不同的火腿種類(lèi)，包括西班牙塞拉諾火腿、意大利帕爾瑪火腿等。火腿常被用作冷盤(pán)、三明治或烹飪各種菜肴的成分。火腿執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)火腿各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為火腿的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。