在做檢測時,有不少關于“鮮肉執行標準一覽”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

鮮肉執行標準是什么？最新國家標準有哪些？

最新鮮肉執行標準是：

1、GB 16869-2005《鮮、凍禽產品》

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

3、GB/T 17239-2022《鮮、凍兔肉及副產品》

4、GB/T 9960-2008《鮮、凍四分體牛肉》

5、GB/T 9959.2-2008《分割鮮、凍豬瘦肉》

一、鮮肉主要執行標準基本信息

1、GB 16869-2005《鮮、凍禽產品》

GB 16869-2005是中國國家標準，規定了鮮、凍禽產品的分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存。標準適用于鮮、凍雞、鴨、鵝等禽類產品。在分類上，鮮禽產品分為整禽和分割禽產品，凍禽產品分為整禽和分割禽產品。要求包括感官、理化、微生物、獸藥殘留和重金屬等方面的指標。試驗方法包括樣品的采集、感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗和獸藥殘留檢驗等。檢驗規則規定了產品檢驗的批次、抽樣、檢驗項目和合格判定等。標志要求產品包裝上應有品名、規格、凈含量、生產日期、保質期、廠名、廠址等信息。包裝要求產品應使用符合衛生要求的包裝材料，并符合運輸和儲存的要求。運輸和儲存要求產品應避免污染、雨淋、潮濕和陽光直射。

2、GB/T 17238-2022《鮮、凍分割牛肉》

GB/T 17238-2022是中國推薦性國家標準，規定了鮮、凍分割牛肉的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存。標準適用于鮮、凍分割牛肉產品。在術語和定義上，明確了鮮、凍分割牛肉的概念和分類。分類上，鮮、凍分割牛肉分為整塊肉和分割肉。要求包括感官、理化、微生物、獸藥殘留和重金屬等方面的指標。試驗方法包括樣品的采集、感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗和獸藥殘留檢驗等。檢驗規則規定了產品檢驗的批次、抽樣、檢驗項目和合格判定等。標志要求產品包裝上應有品名、規格、凈含量、生產日期、保質期、廠名、廠址等信息。包裝要求產品應使用符合衛生要求的包裝材料，并符合運輸和儲存的要求。運輸和儲存要求產品應避免污染、雨淋、潮濕和陽光直射。

3、GB/T 17239-2022《鮮、凍兔肉及副產品》

GB/T 17239-2022是中國推薦性國家標準，規定了鮮、凍兔肉及副產品的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存。標準適用于鮮、凍兔肉及副產品。在術語和定義上，明確了鮮、凍兔肉及副產品的概念和分類。分類上，鮮、凍兔肉及副產品分為鮮兔肉、凍兔肉和兔副產品。要求包括感官、理化、微生物、獸藥殘留和重金屬等方面的指標。試驗方法包括樣品的采集、感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗和獸藥殘留檢驗等。檢驗規則規定了產品檢驗的批次、抽樣、檢驗項目和合格判定等。標志要求產品包裝上應有品名、規格、凈含量、生產日期、保質期、廠名、廠址等信息。包裝要求產品應使用符合衛生要求的包裝材料，并符合運輸和儲存的要求。運輸和儲存要求產品應避免污染、雨淋、潮濕和陽光直射。

以上為常見的鮮肉執行標準。這些標準對鮮肉中大腸菌群，志賀氏菌，沙門氏菌，獸藥殘留，微生物快速等項目都進行了規定。

詳見：鮮肉檢測項目包括哪些

二、鮮肉執行標準的重要性

鮮肉指的是新鮮的肉類產品，通常來自各種動物，如豬、牛、羊、雞等。它們富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，是人們日常飲食中不可或缺的營養來源。鮮肉應該儲存于適當的溫度下，以防止細菌的生長和繁殖，保持其新鮮度和口感。在烹飪過程中，鮮肉可以通過多種方式進行加工，如煎、炒、燉、烤等，制作出豐富多樣的美食。鮮肉執行標準為企業提供了指導，包括對鮮肉各項指標做出了明確的規定。為鮮肉的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。