在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“腐乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

腐乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB 2712-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》、GB 14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、QB/T 5641-2021《紅腐乳罐頭》等，下文將詳細(xì)介紹腐乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求了哪些內(nèi)容：

一、腐乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、原料標(biāo)準(zhǔn)

原料是腐乳生產(chǎn)的基礎(chǔ)，其質(zhì)量直接影響最終產(chǎn)品的品質(zhì)。腐乳的主要原料是豆腐，因此豆腐的質(zhì)量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如GB 2712-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品》。使用的其他輔料，如鹽、酒、香料等，也應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)

腐乳的生產(chǎn)過程包括豆腐的制備、發(fā)酵、包裝等多個(gè)環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格遵守相關(guān)的衛(wèi)生和操作規(guī)范。例如，發(fā)酵過程需要在控制好的溫度和濕度條件下進(jìn)行，以保證微生物的正常生長(zhǎng)和發(fā)酵效果。GB 14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》為腐乳生產(chǎn)過程提供了基本的衛(wèi)生要求。

3、微生物控制標(biāo)準(zhǔn)

由于腐乳是一種發(fā)酵食品，微生物控制尤為重要。GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母等的檢測(cè)方法。腐乳生產(chǎn)企業(yè)需要定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。

4、包裝和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

腐乳的包裝和標(biāo)簽也需要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定了預(yù)包裝食品的標(biāo)簽要求，包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址等信息。包裝材料需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如GB 9685-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

5、質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

腐乳的質(zhì)量檢驗(yàn)是確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)的重要環(huán)節(jié)。GB/T 21265-2007《食品中氨基酸的測(cè)定》等標(biāo)準(zhǔn)為腐乳中氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定提供了方法。企業(yè)需要按照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的質(zhì)量要求。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管

為了確保腐乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)得到有效實(shí)施，國(guó)家和地方市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)定期對(duì)腐乳生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。這些檢查包括原料來源、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢測(cè)等多個(gè)方面，以確保腐乳的質(zhì)量和安全。