GB17946-2000紹興酒(紹興黃酒)內容是什么?百檢網檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網就給大家簡單介紹一下GB17946-2000紹興酒(紹興黃酒)標準內容。

1 范圍

本標準規(guī)定了紹興酒的定義、產品分類、技術要求、試驗方法檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸貯存。

本標準適用于在紹興鑒湖水系范圍內列入國務院質量技術監(jiān)督行政主管部門發(fā)布的《原產地域產品保護規(guī)定目錄》中的紹興酒,又稱紹興黃酒或紹興老酒(以下統(tǒng)一簡稱紹興酒)。

2 引用標準

下列標準所包含的條文通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準*新版本的可能性。

GB/T 601-1988 化學試劑滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備

GB/T 603-1988 化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

GB 1351-1986 小麥

GB 13541986 大米

GB 2758-1981 發(fā)酵酒衛(wèi)生標準

GB 4789.25-1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗酒類檢驗

GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.22--1996 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB 5490~5593-1985 糧食、油料及植物油脂檢驗

GB 5749-1985 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T 5750-1985 生活飲用水標準檢驗法

GB 7718-1994 食品標簽通用標準

GB 10344-1989 飲料酒標簽標準

GB/T 12698—1990 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 13662-1992 黃酒

GB/T 13868-1992 感官分析建立感官分析實驗室一般導則

3 原產地域范圍

本標準適用于國家質量技術監(jiān)督局根據(jù)《原產地域產品保護規(guī)定》批準的紹興酒原產地域范圍。

4 定義

本標準采用下列定義

4.1 紹興酒(紹興黃酒或紹興老酒) ShaoXing rice wine

以優(yōu)質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑒湖水為原料,經過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質黃酒。

4.2 聚集物 sediment

成品酒在貯存過程中產生的沉淀物

4.3 酒齡age

發(fā)酵后的原酒在酒壇酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標注的酒齡,以勾兌酒的加權平均酒齡計算為準,其中該酒齡的基酒不得低于50%。

5 產品分類

紹興酒按加工工藝及所含糖分主要分為四類:

5.1 紹興元紅酒:屬干黃酒,含糖分15.0g/L以下

5.2 紹興加飯(花雕)酒:屬半干黃酒含糖分15.1~40.0g/L

5.3 紹興善釀酒:屬半甜黃酒含糖分40.1~100.0g/L。

5.4 紹興香雪酒:屬甜黃酒,含糖分101g/L以上。

6 技術要求

6.1 原料要求

6.1.1 糯米

應符合GB1354中規(guī)定的一等以上的要求。

6.1.2 小麥

應符合GB1351中規(guī)定的二等以上的要求。

6.1.3 鑒湖水

應取紹興市區(qū)、紹興縣行政區(qū)域(東至上虞東關鎮(zhèn))范圍內并符合GB5749的鑒湖水。

6.1.4 麥曲

由紹興當?shù)厣a的麥曲。

6.2 傳統(tǒng)工藝要求

6.2.1 釀造環(huán)境

應在紹興鑒湖水系的特定范圍內且符合GB/T12698要求的釀造環(huán)境內釀制。

6.2.2 工藝

采用特殊的傳統(tǒng)工藝。

6.3 感官要求

符合表1的要求。

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