在做檢測時,有不少關(guān)于“清蒸牛肉罐頭需要做哪些檢測？可以去哪檢測”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個問題。

隨著人們對食品安全的高度關(guān)注，食品質(zhì)量的檢測成為了保障消費(fèi)者健康的重要手段之一。在牛肉罐頭的制作過程中，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，需要進(jìn)行多項質(zhì)檢。本文將圍繞清蒸牛肉罐頭的制作和檢測展開討論，介紹其需要進(jìn)行哪些檢測以及可以去哪里進(jìn)行檢測。

一、清蒸牛肉罐頭制作流程

清蒸牛肉罐頭是一種以牛肉為主要原料制成的罐頭食品。其生產(chǎn)流程一般包括選材、清洗、去骨、切塊、腌制、烹制、裝罐、殺菌等環(huán)節(jié)。

1. 選材

選用質(zhì)量好、新鮮、無任何不良味道或異味的牛肉為原材料。根據(jù)需求還可考慮選用帶有一定肥肉的雌性肉牛，這樣做的牛肉更加香嫩。

2. 清洗和去骨

將原材料的表面臟物清洗干凈，并去掉一些不好消化或不容易熟透的部分，如筋膜和骨頭等。

3. 切塊

將清洗干凈的牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀。

4. 腌制

在切好的牛肉塊表面涂上適量鹽和調(diào)料進(jìn)行腌制。這樣可以去腥，增加香氣。

5. 烹制

將腌制好的牛肉塊放入鍋中煮熟，煮熟后再放入罐中。

6. 裝罐

將衛(wèi)生清潔的罐身填充好煮熟的牛肉，同時將汁液也澆在上面。

7. 殺菌

將裝填好的罐頭放入高壓鍋中高溫高壓進(jìn)行浸泡，抵達(dá)殺菌牛肉罐頭的加工標(biāo)準(zhǔn)，最后冷卻，包裝即可。

二、清蒸牛肉罐頭需要做哪些檢測？

在保證清蒸牛肉罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的前提下，應(yīng)該對其進(jìn)行多項質(zhì)檢。目前，對清蒸牛肉罐頭的檢測主要分為以下幾類：

1. 牛肉選材檢驗

對牛肉的選材要求非常嚴(yán)格，選用的牛肉必須新鮮、無敗壞、無異味。根據(jù)《中華人民共和國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中的相關(guān)規(guī)定，檢測牛肉是否攜帶有害物質(zhì)，如鎘、鉛、汞等重金屬以及藥殘等。

2. 檢測生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生情況

對生產(chǎn)線的衛(wèi)生狀況需定期檢測，確保生產(chǎn)車間和設(shè)備保持高度衛(wèi)生。其中包括食品生產(chǎn)工藝流程的合理性、終端殺菌水、干燥工藝、真空度等的檢測。

3. 檢測清蒸牛肉罐頭中是否含有致病菌

這是保障消費(fèi)者健康的關(guān)鍵。應(yīng)該檢測罐頭產(chǎn)品中是否存在大腸菌群、菌落計數(shù)、耐熱葡萄球菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌。其檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《食品安全法》中的有關(guān)規(guī)定。

4. 檢測清蒸牛肉罐頭的理化指標(biāo)

要求清蒸牛肉罐頭的理化指標(biāo)不能超出規(guī)定值，例如外觀、色澤、香氣、口感、水分、總熱量、營養(yǎng)素含量等指標(biāo)要符合有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

三、可以去哪里檢測清蒸牛肉罐頭？

可以選擇一些具有資質(zhì)、信譽(yù)度高的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行清蒸牛肉罐頭的質(zhì)量檢測。國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等有關(guān)部門都具有開展食品檢測的權(quán)威性。一些專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)，如國家農(nóng)業(yè)局食品質(zhì)量與安全檢測中心、三家檢測等，也可以提供多項清蒸牛肉罐頭檢測服務(wù)。

可以根據(jù)不同檢測機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容，靈活選擇適合自身生產(chǎn)的檢測服務(wù)機(jī)構(gòu)，保證清蒸牛肉罐頭的質(zhì)量和安全，讓客戶用得放心，吃得健康。

清蒸牛肉罐頭的生產(chǎn)過程繁瑣，要從選材到制作再到檢測，都需要嚴(yán)格把關(guān)。只有確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，才能贏得消費(fèi)者的信任，保證企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。