在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“冷凍鴨肉常規(guī)檢測(cè)有哪些項(xiàng)目？執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多少”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

冷凍鴨肉是一種常見(jiàn)的食品，廣泛使用于家庭和餐飲行業(yè)。為了保證食品質(zhì)量安全，食品檢測(cè)是必要的。對(duì)于冷凍鴨肉，常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目包括外觀、感官指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。本文將介紹冷凍鴨肉常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目以及其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

一、外觀和感官指標(biāo)

1.色澤和異味：在常溫下解凍后，鴨肉應(yīng)呈現(xiàn)典型的鮮紅色。表面無(wú)肉眼可見(jiàn)的褐變、斑點(diǎn)或油斑，無(wú)異常臭味或異味。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：NY/T1109-2006《肉、禽肉、蛋類、乳及其制品鑒別方法規(guī)》。

2.質(zhì)地：鴨肉應(yīng)該有一定的韌性和彈性，橫切面不易破裂，無(wú)明顯的骨質(zhì)感，切口有光澤且新鮮。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 17254-1998《禽肉制品》。

二、化學(xué)指標(biāo)

1.營(yíng)養(yǎng)成分：包括蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、水分等。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》、GB 5009.6-2016《食品中脂肪的測(cè)定》、GB 5009.7-2016《食品中灰分的測(cè)定》、GB 5009.3-2017《食品中水分的測(cè)定》。

2.添加物：包括亞硝酸鹽、亞硝基胺等。亞硝酸鹽是一種廣泛使用于肉制品的防腐劑和色素，但過(guò)量使用可能對(duì)人體健康有害。亞硝基胺是一種致癌物質(zhì)。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 22387-2008《肉及肉制品海產(chǎn)品中亞硝酸鹽、亞硝基胺含量的測(cè)定》。

三、微生物指標(biāo)

合格的冷凍鴨肉應(yīng)當(dāng)?shù)陀谝欢ǖ奈⑸餀z測(cè)限值，以確保食品安全。微生物指標(biāo)包括總大腸菌群、沙門氏菌等。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 4789.2-2016《食品中微生物菌落總數(shù)和大腸菌群的檢驗(yàn)》、GB 4789.4-2016《食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)方法》。

冷凍鴨肉常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目包括外觀和感官指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和微生物指標(biāo)。通過(guò)檢測(cè)，可以確保冷凍鴨肉的品質(zhì)和安全性。同時(shí)，相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的制定和貫徹應(yīng)得到足夠的重視和尊重。