在做檢測時,有不少關于“巧克力制品需要檢測哪些項目指標？”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

巧克力是人們所追捧的美食之一，不僅在口感方面有數不盡的變化和獨特的風味，而且在飲食營養、醫藥保健等方面也有不俗的表現。然而，人們在享用美味的同時，還需要關注其品質和安全檢測，這也是制定巧克力制品標準必要性的原因。本文將介紹巧克力制品的相關標準和檢測項目指標。

一、巧克力制品的標準

巧克力制品的標準通常分為國家標準和行業標準。其中，國家標準主要針對巧克力、巧克力制品和可可粉進行規定；而行業標準則分為大眾巧克力、高級巧克力、填充巧克力及涂抹巧克力四大類，同時也針對成分比例、制作方法、質量指標和檢測方法等方面進行規定。

二、巧克力制品的檢測項目

1. 外觀和口感

外觀和口感是制定巧克力制品標準必不可少的兩個指標。外觀通常包括巧克力的顏色、形狀、表面光澤、裂紋、氣泡等方面。而口感則主要體現在巧克力的硬度、質地、口感持久性、脆脆的口感、融化程度等方面。這些指標的檢測可以通過消費者進行試食或通過專業的儀器進行測量。

2. 成分分析

巧克力制品中的成分通常包括可可固體、脂肪、糖和乳制品等，這些成分的含量會對巧克力的質量和口感產生影響。因此，成分分析是巧克力制品質量控制的基本要素。成分檢測通常采用化學分析方法，如高效液相色譜法、紅外光譜法等。

3. 工藝指標

工藝指標是衡量巧克力制品制作質量的重要標準。這些指標包括溫度、時間、攪拌速度、卷曲、拋光等，可以通過各種設備進行檢測。其中，巧克力溫度控制是非常關鍵的一項工藝指標，因為巧克力的融化點很低，過高或過低的溫度會導致巧克力的品質出現問題。

4. 保質期

保質期是指巧克力制品在恰當保存下可保持其理化特性的期限。通常，巧克力保質期是從制品出廠時刻開始計算的。巧克力的保質期檢測通常采用質量學方法，如脂肪氧合值、水分含量、甘油含量、酸敗產物等。

5. 食品安全檢測

巧克力制品的安全性檢測也是不可忽視的。這些檢測主要針對巧克力制品中的各種物質，如重金屬、塑化劑、農藥殘留、微生物等。在消費中，尤其是在兒童消費中，巧克力安全檢測變得尤為重要。

巧克力制品的檢測項目指標繁多，同時也非常關鍵。無論是巧克力制品生產商還是消費者，在享用美味的同時都應保持警惕，關注其質量和安全檢測。